我們可能是做熟茶里唯一獨(dú)立建立初制所的品牌
很多人問我們關(guān)于原料基地的問題：為什么選這幾個茶山
我們都會回答：這幾個茶山的特點(diǎn)和發(fā)酵后基本上涵蓋了普洱熟茶的特點(diǎn)
卻從未有人問過關(guān)于建立初制所的原因包括客人也好同行也罷
有時(shí)候會覺得這才是值得津津樂道的事情呀為什么無人問津呢？
好熟茶需要好原料和好工藝
其中工藝不僅僅是發(fā)酵工藝應(yīng)該還包括毛茶的炒制工藝吧
鮮葉用不同的毛茶制作工藝或者在某一個制作環(huán)節(jié)作出針對性的改變?nèi)缓蟀l(fā)酵出來會不會有所不同呢？
這是幾年前想到的一個疑問
我想每一個環(huán)節(jié)都能決定一款熟茶的優(yōu)劣每一個細(xì)節(jié)都不應(yīng)該被忽略
大多數(shù)熟茶發(fā)酵廠只管收毛料來發(fā)酵擁有的也只能是發(fā)酵工藝的話語權(quán)對鮮葉的加工工藝毫無主導(dǎo)權(quán)
然而這就是毛料的不可控性在第一個環(huán)節(jié)或許就出現(xiàn)了紕漏從而使得后期轉(zhuǎn)化的不確定性大大增加也導(dǎo)致熟茶口感的延續(xù)性大大降低就算發(fā)酵工藝可以挽救一些但有些東西是怎么都彌補(bǔ)不回來了
所以我們決定建立自己的初制所
我們在章朗初制所用不同的揉捻方式和炒制方式來進(jìn)行對比
在曼邁的初制所實(shí)驗(yàn)曬青和萎調(diào)的改變
萎凋的時(shí)間（形成的香氣）
鍋溫的高低炒茶的時(shí)長（香氣的高揚(yáng)）
殺青的程度（活性酶）
揉捻的力度（浸出物質(zhì)）
曬青（保留活性）
這些影響生茶口感的工藝同樣也會在發(fā)酵過后影響熟茶的口感
于是我們開始實(shí)驗(yàn)首先針對不同特點(diǎn)的山頭古樹原料采用突出其特點(diǎn)的工藝然后反其道而行之再來一次
例如勐宋的毛茶香氣高揚(yáng)先用揚(yáng)香的工藝炒制一批再用抑香的工藝炒制另外一批再使用相同發(fā)酵工藝品鑒對比記錄
不斷地反復(fù)地實(shí)驗(yàn)改進(jìn)熟茶制茶工藝或許我們還沒找到最完美的工藝和發(fā)酵方式結(jié)合的方法要完成這一項(xiàng)目需要時(shí)間和耐心哪怕窮其一生或許也無法滿足追求完美的自我
但至少我們可以給其他人提供一些思路一些對熟茶對普洱茶有益的啟發(fā)
很多人說我們是在浪費(fèi)時(shí)間浪費(fèi)財(cái)力物力可我們始終覺得生命就應(yīng)該浪費(fèi)在美好的事物之上不是嗎？
